– Jag har alltid velat jobba med kall mat. Där kan man vara kreativ med färg och form på ett helt annat sätt. Nu vill jag kombinera mina tidigare erfarenheter med viltet och råvarorna här, säger Jessica när vi träffar henne i restaurangen på Vildmarken Skytte- och Eventcenter.
Redan som 15-åring hade Jessica Iderström en dröm om att driva eget inom chark och deli. Hon utbildade sig till styckare och kallskänka – och 2021, mitt under brinnande pandemi, gjorde hon slag i saken och startade Jessicas Chark & Deli i Kil.
– Det var en tom lokal, men jag hade redan hela butiken färdig i huvudet. Jag visste hur jag ville att den skulle se ut.
Hon berättar att intresset för chark och ost är stort i Värmland och pandemins restriktioner bidrog till ett speciellt – och lyckat – upplägg.
– Jag tog bara in åtta personer i butiken samtidigt. Folk fick ibland stå ute och vänta, men det var för att jag ville kunna ge bästa möjliga service. Jag tyckte det var jättebra. Då blev man inte stressad, och stod jag med en kund kunde de andra också få smaka på osten eller charken, säger Jessica.
Snabbt blev butiken väldigt uppskattad – och Jessica utsågs till Årets företagare i Värmland.
– Folk tyckte om råvarorna och man kunde också köpa presenter. Jag hade catering och mina brickor för två personer, som blev väldigt populära. Jag hade också olika torrvaror med fina etiketter, sådant som fångade ögat, som kex och olivoljor.
Det visuella är viktigt
Just det visuella är något som Jessica lägger stor vikt vid.
–Det ska självklart smaka bra, men det ska också vara fint att titta på. Det ska kännas som en upplevelse när man får det framför sig.
Där ser hon också stora likheter med Viltkökets sätt att arbeta.
– Kökschefen Therese jobbar också mycket med färg och form, men framför allt med bra råvaror. Vi tummar inte på våra råvaror och där känner jag igen mig.
Nu ser Jessica fram emot att ta med sina erfarenheter till Viltköket, dock med ett lite annorlunda upplägg än när hon drev eget i Kil.
– Vi har så smått börjat bygga upp en butik där man kan köpa presenter, men fokus på Viltköket ligger på catering och att utveckla utbudet av chark- och delibrickor med en kombination av svenska produkter och vilt.
– Här finns väldigt många möjligheter, och det känns roligt att se vad vi kan göra med dem.
Mer information finns på viltkoket.se